«Наш сыр – это степь, кымыз и душа Казахстана»: интервью с участницей реалити-конкурса KazBrand

И это сыр из верблюжьего молока, вызревший в кымызе, - «Қымызхан», который делает Эльвира Мукашева, основатель сыроварни «Буррата» в Кокшетау и участница реалити-конкурса KazBrand, организованного Центральноазиатской Ассоциацией франчайзинга. При поддержке НПП «Атамекен» Ассоциация в августе-сентябре текущего года провела франчайзинговый тур по 16 городам Казахстана, на котором был анонсирован данный конкурс среди региональных предпринимателей.

На Мировом чемпионате Mondial du Fromage-2025 во Франции сыроделы из Казахстана произвели настоящий фурор: среди почти 1900 образцов со всего света они увезли домой 3 золота, серебро и 2 бронзы. И одно золото забрала Эльвира.
Мы поговорили с ней о победе во Франции, ее мечте о франшизе и о том, как сыр может стать символом Казахстана.

- Эльвира, вы стали золотой призеркой во Франции. Каково это, представлять Казахстан на такой высокой гастрономической арене?

- Для меня это было огромной честью и радостью. Я чувствовала, что эта медаль не только мне одной женщине-сыровару, а всему Казахстану со своими традициями, степями, молоком и гостеприимством. Это слезы гордости и счастья, что мы можем показать миру: у нас есть свой вкус, своя история, и мы достойны золотой медали.

- Чем для вас стал проект KazBrand – поддержкой, платформой для роста или окном в мир?

- Для меня участие в конкурсе KazBrand стало всем сразу. Это и поддержка, и вера в то, что ты можешь идти дальше, и настоящая школа, где учат не только бизнесу, но и мечтать смелее. Благодаря этому проекту я поверила, что локальный продукт может звучать на весь мир.

- Ваши сыры покорили жюри во Франции. А как реагируют казахстанские покупатели на авторские вкусы с верблюжьим молоком и степными травами?

- Наши люди сначала удивляются: «Верблюжий сыр?» Но когда пробуют, в глазах появляется улыбка. Потому что это родное, знакомое, степное. Казахстанские покупатели все больше ценят натуральность и уникальность, и это вдохновляет меня продолжать эксперименты. Один из моих особенных сыров сделан из верблюжьего молока и вызревал в кымызе. Именно поэтому он получил название «Қымызхан».

- Франчайзинг сейчас называют путем для вывода локальных брендов на мировую арену. Вы рассматриваете этот инструмент для развития «Бурраты»?

- Да, я рассматриваю франчайзинг как возможность, поэтому сразу подала заявку в ЦААФ для участия в этом уникальном конкурсе, который дает возможность масштабировать свой бренд. Но для меня франчайзинг – не просто про бизнес. Это про то, чтобы в разных уголках Казахстана и за его пределами люди могли прикоснуться к нашему продукту и нашей философии – натуральности, искренности и любви к труду.

- Если запускать франшизу, то в каких регионах или странах вы видите первую точку роста?

- Конечно, я бы хотела начать с регионов Казахстана, где много молока и сильные традиции гостеприимства. А за границей мне близка Центральная Азия и Турция, там ценят молочные продукты и понимают их душу. А потом, почему бы и не Европа, где я уже почувствовала интерес к нашей продукции?

- Что важнее для вас в расширении: сохранить ремесленный дух сыроварни или масштабироваться в сеть?

- Для меня самое важное – сохранить душу. Даже если мы вырастем, в каждом куске сыра должна оставаться история, любовь и ремесленное тепло. Без этого сеть теряет смысл. Но я верю, что можно совместить масштаб и душевность, если не забывать, ради чего все началось.

- Как победа во Франции повлияла на ваши планы по развитию бизнеса в Казахстане?

- Эта победа дала мне крылья. Я увидела, что наши сыры могут конкурировать на мировой арене, и это вдохновило расширяться, создавать новые продукты, учить других и развивать целую отрасль в Казахстане. Это не только моя победа, это заслуга всех казахстанских сыроваров.

- Есть ли у вас мечта, к примеру, чтобы «Буррата» стала брендом, который ассоциируется с Казахстаном так же, как пармезан – с Италией?

- Конечно, это моя мечта. Чтобы, услышав слово «Буррата», люди сразу думали о Казахстане, о степи, о натуральном молоке и о гостеприимстве. Чтобы наш бренд стал символом страны, как пармезан — символ Италии, камамбер – Франции. Немногие знают, что «буррата» в переводе на казахский означает «сары май». В Акмолинской области это имеет особый смысл – здесь издавна ценят майское желтое масло, которое стало частью местной гастрономической культуры. У нас есть культ поедания такого масла.

- С какими трудностями сталкивается сыровар, который хочет вырасти до уровня международного бренда?

- Самая большая трудность – это не ресурсы, а вера, главное продолжать верить. Что дойдешь до своей цели и не сдаваться. Нужно верить в себя, когда вокруг сомневаются. Конечно, есть и технические барьеры – к примеру, оборудование, стандарты, логистика. Но если есть вера и команда, все препятствия становятся ступенями.

- Что бы вы посоветовали другим участникам KazBrand, которые только начинают свой путь и мечтают о франшизе?

- Я бы сказала: начинайте с малого, но делайте это с любовью. Франшиза – это не про копирование, а про передачу вашей души и ценностей в то дело, которому вы решили посвятить свою жизнь. Если ваш продукт сделан честно и с сердцем, люди обязательно откликнутся. И тогда франчайзинг станет естественным продолжением вашей мечты, инструментом, который поможет осуществить задуманное и достичь новых побед в своей деятельности!